La Espuma, es justo y necesario

Cervezas de Autor

2010-11-14T11:35:00.000-08:00

Ayer en la cervecería El Estribo, la distribuidora de cervezas La Guindalera, nos ofreció catar cuatro cervezas, guiados por el maestro cervecero Pere Bertomeu, que elabora las dos marcas en La Garrotxa, Cataluña.
Comenzamos con Santa Margarida Tostada 4,8%. Ale de doble fermentación. Desprende buena presencia de espuma. Encontramos aromas de manzana muy madura, pera, quizás plátano (Ésteres frutados). En boca es ligera y suave, acidez y amargor débil. La persistencia es corta. Pensamos que pueden emplear lúpulo Styrian Goldings. A continuación De Dues Original 5%. Una cerveza que tiene cebada ecológica malteada y una proporción de trigo. A copa parada percibimos olor a berberechos y en el fondo algo de aceite de nuez. Aireada muestra confitura de membrillo. Por un momento nos recuerda a una Lambic; debido a la presente acidez y el atisbo vinoso. Posee poco cuerpo y nos gustaría que tuviera más persistencia. Seguimos con Santa Margarida Rubia 4,8%. Detectamos aromas entre lácticos y de chucrut (quizás, Dimetil sulfuro), creemos estar ante un Champagne bio. Luego en boca sigue la tónica de las anteriores de cuerpo y persistencia. Y terminamos con la De Dues Andante 5,1 %. Nos sorprende lo complejo de aromas que es, pues había aromas metálicos como de lata de melocotón, (metabolitos lípidos) fruta tropical (Mango) y una nota exótica de wasabi.
Bueno hemos tenido buenas sensaciones pero creemos que tienen que trabajar más para conseguir equilibrar las sensaciones aromáticas con las de boca dotándoles de más estructura y duración.
Les seguiremos pues ganas de continuar superándose no les faltan.

BEER MENU

2009-11-09T12:44:00.000-08:00

En el Restaurante Racó d’en Cesc, se puede disfrutar de un menú degustación acompañado íntegramente con cervezas.
Aperitivo Anno 25. Trigo. Alemania. Vieiras a la plancha, polvo y puré de garbanzos, oliva negra y verde y una vinagreta de miel.
Entrante The Graal Gember, 8%. Bélgica Aromatizada con hierbas y jengibre. Atún marinado con jengibre, una base de manzana y láminas de golosina de jengibre.
Primeros Smisje Wostyntje, 9%. Bélgica. Butifarra del Perol a la plancha con daditos de tomate, crujiente de pan, hoja de planta de mostaza y todo esto regado con una sopa fría de mostaza.
Hercules Double IPA, 9% Indian Pale Ale. Denver (USA). Plátano y foie a la plancha, polvos de café, toffee de naranja y unas láminas crujientes de plátano.
Principal Old Tom Strong Ale, 6%, de Inglaterra. Rabo de toro con toques de regaliz, zanahoria, salsifíes y setas.
Postre Xyauyú Golden Label,botella 75 cl. 14%.Italia. Bizcocho de chocolate, mermelada de tomate, y rovellons confitados con vino tinto, canela, naranja y limón.

El personal de sala explica también un poco de historia de la cerveza para aquellos comensales que lo deseen. Este menú es fácil para todas aquellas personas que se acercan al maridaje y toda una experiencia para los más avezados.
El precio del menú ronda los 65€ + IVA
Es aconsejable que al hacer la reserva comentéis que tenéis pensado hacer el menú de degustación de cerveza.

Racó d’en Cesc
Diputación 201
Tel.-Fax 93-4532352
Tel. 93-4516002
08011 Barcelona

Oktoberfest 2009

2009-09-11T11:13:00.000-07:00

Un año más tenemos la Oktoberfest. Cerveza y gastronomía alemana.
Espectáculos infantiles, regalos y sorpresas.
Música en directo y diversión asegurada.
Desplazarte sin moverte de la Comunidad.
Yo voy.

La Fhéile Pádraig

2009-03-19T12:58:00.000-07:00

Un año más cada 17 de marzo, se celebra San Patricio, patrón de los irlandeses. Fecha señalada para disfrutar de una cerveza, archiconocida como la Guiness Dry Stout.
Dicha “Bank Holiday” ha traspasado las fronteras y se cumple el ritual mundialmente, acompañada con la cerveza del arpa.
A ello a contribuido personajes como Dickens, Trollope o Gramham Greene.
Lo que la ha mantenido su popularidad son el carácter tostado, el amargor del lúpulo la cremosidad, su contenido calórico y su efecto laxante es lo que hizo que se administrara a los pacientes convalecientes, en los hospitales de Gran Bretaña.
Otro hecho fue que a principios del S.XIX fuese económico alimentar a la clase trabajadora con ostras y Stout. Lo que hizo posteriormente que las clases adineradas tomaran la costumbre de mezclarla con Champagne y los consiguientes bivalvos.
Lewis Carroll en uno de sus relatos empareja una langosta y una ostra. De hecho en diferentes ciudades se disfruta de la Oyster Feast Stout.

SAN VALENTIN

2009-02-14T14:13:00.000-08:00

Propuestas románticas para San Valentín.
Quien no desearía que el Santo le acompañe todo el año. Pues hago dos propuestas para conseguirlo, propón a tu partner que te acompañe a una velada que no olvidara.
Se trata de sorprender con una propuesta diferente.
Cantillon Rosé de Gambrinus y Arroz cantones con langostinos a la pimienta de Sichuan
Despues, Lindemans Cassis con unas tartaletas de cerezas y sorbete de ruibardo.
Sweet Moments

UTOPIAS

2009-01-07T11:42:00.000-08:00

Ya falta menos para que salga al mercado la Utopía 2009. Las anteriores fueron 2007(25,6% vol.alc.), 2005(25% vol.alc.) y 2002(24% .vol.alc).
Posiblemente sea la cerveza con más record Guiness Más alcohol, mayor precio, envejecimiento, barricas, etc.
The Boston Beer Company posiblemente sea hoy en día, la fábrica con más estilos de cerveza. 21 en total agrupados en 5 selecciones.

Después de la Triple Bock del 94 Jim Koch ha estado experimentando durante mucho tiempo hasta conseguir una cerveza diferente oscura no carbonatada aroma de frutas y miel, toffee, melaza, café. Fuerte, rica sabor terroso y una nota picante.

Para su elaboración se emplean Caramel, Viena, Moravia de Baviera y maltas ahumadas, y las cuatro variedades de lúpulo noble: Hallertauer Mittelfrüh, Tettnanger, Spalter, y Saaz.
Es una mezcla de cervezas, unas envejecidas diez años y de la cual una parte se introdujo en diferentes barricas; Bourbon de Buffalo Trace Distillery, que le aporta canela vainilla y arce. Jerez le confiere frutos secos y miel .Madeira cremosidad y torrefactos.

Utopías demuestra que la cerveza artesanal puede ser compleja y bien equilibrada y por tanto una de las mejores bebidas espirituosas en el mundo se puede saborear como un Jerez VORS, Porto Vintage, o Fine Cognac ".
La cerveza se presenta en una caldera de cobre numerada, versión limitada entre 8-000 y 12.000 botellas para todo el mundo. A un precio de 170€,cada unidad.

Regalo de Reyes

2009-01-06T11:23:00.000-08:00

NanoBrewMaster Viene a confirmar el lema:Si quieres puedes o Yes, We can. Es un equipo compacto, caldera tanque refrigerador y grifos de servicio. De fácil manejo ya que por medio de un programa regula y supervisa la introducción del lúpulo, levadura, agua y extracto. Móvil y auto-limpiable. Es el mejor regalo de Reyes para los que decidan crear su propia cerveza en casa. 57 litros. Con la compra se incluye un Kit con 5 tipos diferentes de cerveza. Sus medidas son 70cmx244cm. El precio dependerá del diseño y de los gastos de destino. El que lo reciba esperemos nos cuente como le funciona.

N'Ice Winter Beer

2009-01-05T11:39:00.000-08:00

N’Ice Chouffe Winter Beer Versión de invierno de la Ale “La Chouffe”. Cerveza tostada. Color: caoba oscuro Aroma:especiada tomillo y cáscara de naranja amarga Sabor:afrutada,tostado,seco,final algo amargo. 20º Plato o 1070 O.G. 25EBU’s 10% vol.alc. Servir a:8ºC. Acompañamiento:Crepes Suzette, Tarta de Pacanas, (Nueces) Pastel de Chocolate, Christmas Pudding.

Winter Welcome

2009-01-04T11:55:00.000-08:00

Samuel Smith Winter Welcome -08 “Bendiga tu corazón que elaboras buena cerveza”W.Shakespeare
Como cada año a principios de Diciembre esta fabrica del condado de Yorkshire saca una partida limitada. Y decorada con una foto diferente De color dorado cobrizo. Aroma floral frutosecos y sabor medio, malteado.Refrescante y agradable. 14ºPlato o 1052 O.G. 18 EBU’s 6% vol.alc. Servir a 7ºC Acompañamiento:A ultima hora de la tarde o al comienzo de la noche al lado de una chimenea Ideal con Roast beef y Yorkshire Pudding.

2008-12-31T11:30:00.000-08:00

Achouffe se encuentra a 72 km. al sur de Lieja que es el nombre del pueblo y en dialecto valón significa gnomo o enano.
Big Chouffe Collector’s Edition 2007 Botella de 1,5 l (Mágnum) Serigrafiada cada año con una pintura diferente Tapón de corcho interior y corona exterior Cerveza rubia, de color amarillo oro dorado. Espuma blanca y consistente., no filtrada ni pasteurizada y refermentada en botella Aroma afrutado especiada coriandro ligero toque de lúpulo. Sabor suave fruto secos, especias refrescante. 8% vol.alc. 16º Plato o 1054 O.G. 20EBU’s Servir a:8ºC. Acompañamiento: Queso Patachouffe, Ensalada de salmón estilo tailandés, Brochetas de pollo y soja, Sobrecitos brick rellenos de carne de cerdo y Ternera al curry rojo.

Cerveza y Quesos

2008-12-30T11:28:00.000-08:00

En Tardinghen a 22 km de Calais, Francia. Se encuentra la Brasserie des Deux Caps, de Christophe Noyon. Que en 2003 empieza a elaborar la Bière à Frometon, con las indicaciones del maestro afinador de quesos Philippe Olivier.
La descubrí a finales del 2006 en una revista de cervezas y hasta el año siguiente no pude probarla.
Lo que más me gusta de esta cerveza es que no están dulce como la mayoría de las belgas y que su graduación alcohólica esta bien integrada.
Esta cerveza de fermentación alta, Ale tiene una toma de espuma media, coloreada.
Su color recuerda al Palo Cortado (Jerez). Marrón rojizo oscuro presenta una leve turbiedad al no ser filtrada. Aromas no hay presencia de lúpulo el malteado tampoco predomina. Siendo más presentes las notas afrutadas tipo, pera; ciruela claudia; junto con cítricos y especias dulces. Sabor los anteriores aromas se definen y complementan con confituras y miel. La presencia de un buen carbónico hace una cerveza suave ligera agradable, con final corto, pues al ser una cerveza pensada para comer más que para beber, le falta un poco de amargor. Suave:11ºPlato o 1004 O.G. Poco amarga: 12EBU’s. 7% alc.vol. Servir a:7ºC. Acompañar con:Camembert; “Allégé”;Livarot; Maroilles; Boulette d’Avesnes;Pavé de Roubaix;Pont l’Evéque;
El tener un tapón de corcho sujeto con un bozal o morrión enfatiza que es una cerveza gourmet, que el pensar en una cerveza de guarda, aunque creo se mantendrá unos dos años.

Micro Brewery in Madrid

2008-11-16T11:36:00.000-08:00

Calvin’s Beer elabora dos cervezas de Baja fermentación o Ale y una de Alta fermentación o Lager. Son cervezas artesanales, ya que en su composición tienen agua, maltas de cebada o trigo, lúpulos y levadura. No le añaden más aditivos, no se filtra, ni se pasteuriza.
Su presentación al mercado es de Cerveza Rubia, Tostada y Negra. Todas ellas con 4,8% vol. alc. Con un Grado Plato aproximado de 9-11 o Original Gravity entre 1036 y 1044. Y 10 a 20 EBU’s. Consumir a: 6 ºC.

CONOCIENDO AL AUTOR

2008-10-18T11:40:00.001-07:00

Hace como dos años compre un libro que de entrada me llamo la atención y me gusto su titulo “La Cerveza... poesía líquida”. A mí que me gusta disfrutar la cerveza de calidad. Me resulto un libro con mucha y buena información y agradecí la manera tan amena con la que estaba expuesta.
Y por este motivo me dije estaría bien poder algún día conocer a su autor.
La semana pasada aprovechando un viaje a Barcelona. Fui a conocer un local del que me habían hablado algún tiempo atrás. Reconozco que pensaba encontrarme una tienda, y había algo más. Una vez dentro me fijo en las personas que están atendiendo y tengo una corazonada me digo: “Estas ante la persona que escribió el libro” y efectivamente era Steve Huxley.
Steve es más de lo que me hubiera imaginado. Una persona cercana, afable, que le gusta comunicar. El tipo de persona que gustaría tener cerca cuando necesitas tener una conversación. Por su profesión y por sus vivencias al que hay que escuchar. Creo sin temor a equivocarme amigo de sus amigos.
Steve fueron momentos cortos, pero agradables, de por medio, la buena cerveza.
Espero que podamos vernos pronto, y que pueda disfrutar del momento y del líquido que nos maravilla.

LA CERVETECA

2008-10-18T11:33:00.000-07:00

Por fin he podido conocer LA CERVETECA. Lugar de culto situado en una estrecha calle del Barrio Gotico, en Barcelona. Que nos transporta al viejo Londres. Alli ofician Guillem Laporta, con naturalidad, frescor y rigor. Su socio Ruben Río algo más entre bambalinas. Y Steve Huxley que igual pone una cerveza que ofrece sus conocimientos cerveceros en los cursos de cata, aderezado con su dominio de lo español y la nota British.
En este espacio encontramos dos ambientes diferenciados por la mañana la tranquilidad del barrio, aprovechando para hacer acopio de nuestras cervezas preferidas o bien degustándola in situ como aperitivo. Por la tarde tenemos la vitalidad que le aporta su variopinta clientela, convirtiéndolo en cosmopolita.
La Cerveteca a pesar de ser sitio de culto, por su emplazamiento, como por su estética, es un local sencillo, cercano, diferente, donde poder quedar con los amigos y disfrutar de la selecta selección de productos de Bélgica, Alemania, Inglaterra, Estados Unidos, y otros, tanto en botella como en grifo.
Se agradece encontrar sitios como este y que las personas que lo regentan te regalen un trato tan personalizado.

DIKKE MATHILE

2008-10-07T12:30:00.001-07:00

El nombre hace referencia a una estatua de Ostende. Aunque se han visto obligados de momento a retirar la imagen, por problemas de imagen con la familia del artista. Y en la etiqueta figura también el casino.
La cervecería era “La Vierge de Gand”, actualmente se llama “Strubbe”. Se centran en elaborar alta fermentación, con diez productos diferentes.
Aspecto: Forma una espuma blanca y permanente. Color amarillo dorado. Aroma: Presencia de cereal y lúpulo. Sabor: Afrutado, sabrosa, algo seca.
Cuerpo: Medio-alto 14ºPlato o 1050 O.G. Poco amarga 20EBU’s. 6%alc.vol. Servir a: 6ºC. Acompañamiento: Pescados o comida Mejicana o Hindú.

BLANCHE DE NAMUR

2008-10-05T11:32:00.001-07:00

Empezamos este nuevo mes con otro país, Bélgica. Hablaremos casi exclusivamente de sus cervezas, ya que en nuestro país tenemos amplia representación y son del agrado de una mayoría.
Comenzaremos con la Blanche de Namur, aunque la climatología no sea la más propicia para este tipo de cervezas., por ser una de las más conocidas y por tener detrás una bonita historia.
Blanche (Blanca/Valón-Witbier/Flamenco). Y en la etiqueta aparece otro término que es más habitual encontrarlo en botellas de vino que de cerveza, y es, Biere sur Lie; cerveza con restos de levaduras, como casi todas las de trigo.
Pertenece a la Brasserie du Boq que se caracteriza por elaborar y embotellar cervezas por encargo. Y que esta de actualidad por estar detrás de una cerveza muy mediática. Boq es el nombre de un valle del río del mismo nombre.
Aspecto: Espuma blanca, fina, casi etérea. Color amarillo claro, cierta turbiedad. Aroma: Cereal, pero sobre todo lo afrutado de los lúpulos, con notas especiadas y cítricas. Sabor: una nota láctica del cereal, ligera, refrescante. Cuerpo: Suave 10ºPlato o 1040 O.G. Poco amarga 12EBU’s. 4,5ºalc.vol. Servir a: 4ºC. Acompañamiento: Sobre todo como aperitivo, para quitar la sed, y como mucho con sándwiches.
El nombre de la cerveza es en honor de la hija de Juan I de Namur y Marie d'Artois, Blanche de Namur nació en 1316. Pasó su infancia en el Castillo de Wynendale, hogar de la familia del Conde de Flandes. Se dice que Magnus Eriksson IV, rey de Suecia y Noruega, fue seducido por la belleza de la joven princesa. El 24 de junio de 1336, en Estocolmo, Blanche fue coronada reina de Noruega, Suecia y Scania. Blanche mostro un gusto por el arte, invitando a su corte a poetas y artistas. Murió en 1363. En la ilustración podemos observar la delicada belleza de la princesa europea. Susurrando a su hijo una nana muy conocida. Que seria la versión de “Arre, arre, caballito.

FUSTEMBERG FESTBIER

2008-10-01T11:47:00.001-07:00

Festbier significa cerveza para las fiestas. Y que en nuestro caso festejamos la entrada del otoño, época de vendimias.
Esta cerveza en Alemania viene a ser con en España o Francia, el Cava o el Champagne.
Y por lo tanto va muy unida a la celebración más importante del año que es la Navidad.
Aspecto: Buena presencia de espuma. Color amarillo dorado oscuro. Aroma: Malta y tostados. Sabor: Suave, malta y torrefactos, agradable. Cuerpo: Medio 12,2ºPlato o 1048O.G. Amargor medio 23EBU’s. 5,3% alc.vol. Servir a : 8ºC. Acompañar: Cochinillo o Cordero asado.

USTERSBACHER FESTBIER

2008-09-29T11:51:00.000-07:00

Terminaremos este mes de Septiembre con otra Festbier.
Para ver la calidad de las cervezas que embotella la Ustersbach Brauerei, decir que en 2003, la DLG, examinó 482 marcas de 152 fábricas.El jurado estaba compuesto por expertos del Instituto Weihenstephan, de la Universidad de Munich y de la Academia de Cerveceros de Berlín. Le concedieron dos medallas de oro.
Reflejar que tienen un centro logístico refrigerado para 350.000 cajas.
Es una empresa sensible con el medio ambiente, y cuenta con un sistema de energía solar fotovoltaica.
Aspecto: Bastante espuma blanca. Color dorado oscuro. Aroma: Malteado y algo de alcohol. Sabor: Seca y agradable. Cuerpo: Medio-alto 13,6ºPlato o 1050 O.G. Poco amarga 16EBU’s. 5,8 alc.vol. Servir a: 8ºC. Acompañamiento: Platos de caza de pluma.

BIO PILS

2008-09-29T11:45:00.000-07:00

Las iniciales B.B. no quieren decir Brigitte Bardot. Son de Berliner Bürgerbräu.
Esta fabrica del sur de Berlín, a una hora en metro. A las orillas del lago Müggelsee, que desemboca en el mar del Norte.
La cerveza de hoy es una Lager tipo Pils, de ingredientes biológicos.
Aspecto: Correcta formación de espuma. Color amarillo dorado, algo turbio.
Aroma: Buena presencia del trigo y el malteado. Sabor: Malta, lúpulo, discreto amargor. Cuerpo: Ligero 11,5ºPlato o 1044O.G. Poco amarga 20EBU’s. 5% alc.vol. Servir a: 5ºC. Acompañamiento: Gambas cocidas, berberechos al vapor, pescados blancos.

BERLINER WEISSE

2008-09-26T11:49:00.000-07:00

En días calurosos de verano no hay nada tan refrescante como una cerveza de trigo de Berlin. Por su destacada acidez y sensación agria en boca. Para el que no lo aguante, puede poner un poco de sirope de reina de los bosques (aspérula) o frambuesa. Como hacen en Berlin.
Las tropas de Napoleón, le decian el “Champagne du nord”.
Aspecto: La espuma da la sensación de ser claras de huevo montadas. Buen carbónico, Color amarillo claro pálido, cierta turbiedad. Aroma: afrutado y lácticas. Sabor: Trigo, levadura, acidez láctica. Cuerpo: Ligero 9ºPlato o 1036O.G. Poco amarga 10EBU’s. 3,3% alc. vol. Servir a: 4ºC. Acompañamiento: Ensaladas, quesos frescos, macedonia de frutas.

ST. GEORGEN HELLES

2008-09-20T14:48:00.000-07:00

Hoy probamos otro producto de St. Georgen Bräu. Es una Lager Helles, cervezas más claras que la Dortmund, pero más densa y lúpulo menos marcado que una Pilsner checa.
De hecho aparecieron para frenar la popularidad de las lager de Bohemia.
Pero el agua de la zona tiene alto nivel de carbonatos que confiere a la cerveza dureza y amargor. Y se contrarresta con menos lúpulo y más presencia de malta.
Aspecto: Espuma blanca consistente, marcando encaje. Color amarillo paja, brillante.
Aroma: floral y malteado. Sabor: Afrutado, suave, fresco, refrescante. Cuerpo: Bajo 11ºPlato o 1044O.G. Poco amarga 20EBU’s. 4,6% alc.vol. Servir a: 6ºC. Acompañar: Tapas suaves y ligeras en el aperitivo.

PFUNGSTÄDTER 1831

2008-09-19T16:06:00.001-07:00

1831 es el año de fundación de la Brauerei Pfungstäder, en la ciudad de Pfungstädt. Al sur del estado de Hesse, distrito de Damstad, cerca de Frankfurt. Esta Schwarzbier es una cerveza lager negra de baja fermentación.
El que figure una herradura en la etiqueta esta relacionado con la oficina de correos que había junto a la cervecería, punto de encuentro para los carros de caballos.
Actualmente siguen madurando en locales subterráneos, la cerveza durante 8 semanas.
Todo este tipo de cervezas enfatizan la regionalida, garantía de frescor, por ello los barriles no se ven más allá de 10km. a la redonda. Sin embargo las botellas se acondicionan para poder viajar.
Aspecto: Buena presencia de espuma coloreada. Color marrón cobrizo. Aroma: Cereal tostado, caramelo toffee. Sabor: dulce y tostado, que se vuelve amargo del malteado. Cuerpo: Medio 12,3ºPlato o 1048O.G. Amargor medio 24EBU’s. 5,3% alc.vol. Servir a: 7ºC. Acompañamiento: Asado de cerdo y Carne a la parilla.

SCHIMMELE

2008-09-19T11:21:00.001-07:00

Schimmel tiene dos significados, bien referido a moho, hongo. Que nos indicaría que es una cerveza sin filtrar, con restos de levaduras. O el nombre que tenía la jarra de cobre del maestro cervecero.
La Brauerei Ruppaner se encuentra en la ciudad de Constanza, a orillas del lago Bodensee.
Aspecto: Color amarillo pálido. Cabeza de espuma blanca y compacta. Cierta turbiedad. Aroma: Cereal, tonos herbáceos del lúpulo. Sabor: Refrescante, seca y sabrosa. Cuerpo: Medio 11ºPlato o 1044O.G. Poco amarga 8EBU’s. 5%alc.vol. Servir a: 6ºC. Acompañamiento: Aperitivos y pescados blancos.

ST. GEORGENBRAU

2008-09-14T11:46:00.001-07:00

Si os fijáis vamos alternando cervezas ligeras, con media y fuertes. Con predominio de las ligeras, pero a medida que avanza el mes subimos de cuerpo y graduación alcohólica.
Continuamos con un Bock, en este caso es Schwarz, Negra.
Color: Ambar. Espuma crema, consistente y formado encaje. Aroma: Intensidad media, a malta tostada, caramelo. Sabor: presencia de lúpulo medio, seco, malta tostada, final algo amargo de caramelo. Cuerpo: Medio-alto 17,5ºPlato o 1050 O.G. Amargor medio 23EBU’s. 7,2%vol.alc. Servir a: 8ºC. Acompañamiento: Albóndigas de ciervo, carnes con sabor marcado.

ALPIRSBACHER

2008-09-14T11:44:00.000-07:00

Esta cerveza se toma en Cuaresma, para aguantar el ayuno, pues se utiliza más malta en su elaboración. Por eso en su etiqueta figura un orondo fraile.
Por su graduación alcohólica podría ser una Doppelbock.
Color: Amarillo dorado. Espuma blanca y cremosa, no abundante debido posiblemente a su graduación. Aroma: dulce a cereal, malta y alcohol. Sabor: vuelve a sentirse el dulce del cereal y una nota de caramelo, proveniente de la malta. Cuerpo: Fuerte, 16ºPlato o 1064º.G. Amargor medio 30EBU’s. Servir a: 7ºC. Acompañamiento: Pescados grasos con salsa.

WEISSENOHER

2008-09-13T11:18:00.001-07:00

El agua que se emplea para fabricar esta Dunkel, es dura, con alto contenido en cal, aspecto importante en cervezas con bajo porcentaje en lúpulo.
Se emplea lúpulo Hersbrucker, confiere elegancia y una nota acida.
La malta que usan, es de cebada de bajo índice proteico.
Las levaduras son autóctonas de la fábrica.
Estos cuatro factores darán como resultado una cerveza de gran calidad.
Aspecto: Color ámbar dorado. Aroma: Muy aromática, dulce de cereal, caramelo y chocolate del malteado. Sabor: Predominio de Malta Munich, suave, agradable, refrescante, amargo equilibrado. Cuerpo: Medio-alto 12,6ºPlato o 1050 O.G. Amargor: Medio-alto 35EBU’s. Servir a: 8ºC. Acompañamiento: Embutidos ahumados con pan de centeno, Quesos curados.

REISSDORF

2008-09-10T15:50:00.000-07:00

De las cervezas con denominación de origen, las más protegidas del mundo son las Kolsch, (F.Alta). De la ciudad de Koln o Colonia.
La Heinrich Reissdorf GMBH, es una de las 20 fábricas que hay en Colonia.
Aspecto: Espuma blanca y consistente, forma en el vaso un encaje o puntillita. Color amarillo claro, pálido. Aroma: ligero a lúpulo y tenue de fruta. Sabor: algo afrutado y equilibrio entre malta y lúpulo, final seco. Cuerpo: de ligero a medio 11ºPlato o 1044O.G. Poco amarga 16EBU’s. 4,8%vol.alc. Servir a: 5ºC. Acompañamiento: Butifarra blanca o negra y quesos.

FURSTENBERG

2008-09-09T12:03:00.001-07:00

La Brauerei Fürtlich Fürstenbergische, esta en la localidad Donaueschingen, perteneciente a la región de Württemberg. Selva Negra.
En 1886 la Fürstenberg Salvador, era la favorita de Otto von Bismarck.
Cerveza de trigo (Weizen) pálida (Helle) y con sedimentos de levadura (Hefe). Con una proporción del 70% de trigo.
Aspecto: Cantidad apreciable de espuma blanca y densa, restos de levaduras. Color, Amarillo dorado claro. Aroma: Levadura, panadería, afrutada. Sabor: Refrescante, ligera, lo mismo que en nariz. Cuerpo: Medio 12ºPlato o 1044O.G. Poco amarga 15EBU’s. 5,4%alc.vol. Servir a: 6ºC. Acompañamiento: Aperitivos y pescados ligeros.

BERLINER BURGERBRAU

2008-09-06T11:51:00.001-07:00

Tras la Segunda Guerra Mundial. Berliner Burgerbrau se quedo en la Alemania Oriental.
Bernau es un barrio berlines, que tenia 142 fábricas de cerveza. Hoy solo queda una.
Con esta cerveza negra (schwarz-bier), se rinde homenaje a la prosperidad de ese barrio.
Aspecto: Espuma marrón. Color cobrizo intenso. Aroma: tostados y dulces de cacao.
Sabor: suave y torrefacto. Cuerpo: Medio-alto, aterciopelado; 12,5ºPlato o 1050 O.G. Poco amarga 14EBU’s. 5,2%alc.vol. Servir a: 8ºC. Acompañamiento:

400 JAHRE

2008-09-04T12:17:00.000-07:00

Jubiläumbier 440 Jahre, Lager (F:baja), de la Brauerei Adolf Schmid, de Usterbach. Y conmemora el 400 aniversario de su fundación.
Aspecto: Buena formación de espuma blanca y compacta. Color: dorado brillante y con un buen carbónico. Aroma: Muy aromática, fresca, a lúpulo. Sabor: Equilibrado, muy agradable, final lupulado. Cuerpo: Medio-alto 12,8ºPlato o 1050º.G. Poco amarga 16EBU’s. 5,5ºvol.alc. Servir a: 6ºC. Acompañar: Como aperitivo o platos ligeros.

OKTOBERFEST FUENGIROLA

2008-09-03T11:59:00.000-07:00

Leído en el DIARIO SUR,desde el 28 de Agosto hasta el 7 de Septiembre se celebrara la tradicional fiesta cervecera alemana, en la localidad sureña de Fuengirola.
Jarras de cerveza acompañaran a codillos con chucrut, salchichas,no podía faltar el típico pescadito frito, y cocina foránea (parrillada argentina,platos de Grecia,Bulgaria,Holanda, Brasil) y esa cocina tan viajera como la Gallega con sus afamados pulpo a feira.

OKTOBERFEST MADRID

2008-09-03T11:54:00.000-07:00

Este año la Oktoberfest se celebra en Madrid del 29 de Octubre al 2 de Noviembre, en la Pza. de Toros de las Ventas. Según sepa más noticias os mantendré informados.

WORLD BEER CUP-08

2008-09-03T11:26:00.000-07:00

Este año el evento se celebro en San Diego, California.
Las mejores cervezas del mundo de 91 categorías.
129 Jueces de 21 países diferentes evaluaron las 2.864 cervezas, de 91 estilos distintos presentadas por 644 cervecerías, provenientes de 58 países.

Cerveza sin alcohol: Radegast Birell (Rep. Checa).
Cerveza Lager light: Waldhaus Light Line (Alemania).
Cerveza blanca estilo belga: Hoegaarden (Bélgica).
Cerveza Pilsener estilo alemán: Trumer Pils ( USA).
Cerveza Pilsener estilo de Bohemia: James Squire Pilsener (Australia).
Cerveza Lager estilo internacional: Ursus Premium (Rumanía).
Cerveza Ale o Lager fuerte: Dark Horizon (Noruega).
Cerveza oscura (Dunkel): Weltenburger Kloster Barock Dunkel (Alemania).
Cerveza especial: Morimoto Soba Ale (USA).
Cerveza Bock: Bock Lager (USA).
Cerveza Triple: Affligem Tripel (Bélgica).
Cerveza de bodega o sin filtrar: Hoepfner Kräusen (Alemania).
Cerveza fuerte envejecida en barril: Paradox Grain (Escocia).
Cerveza de frutas: Redoak Framboise Froment (Australia).

WEIZEN DUNKEL

2008-09-02T11:13:00.001-07:00

La Abadía de Ettal se encuentra al norte de los Alpes bávaros, a 100 Km., de Munich. Fue fundada en 1330 por el emperador Luís de Baviera, de la casa Wittelsbacher. A 15 Km. de la abadía se sitúan las famosas pistas de esquí de Garnisch Partenkirchen.
Si las Weizen Weisse, son para el verano las Dunkel Weizen, lo son para el invierno.
Con la elaboración de cerveza y otras actividades los monjes mantienen todo el complejo de la abadía.
Aspecto: Abundante espuma de tonalidad marrón. Color rojizo y turbio. Aroma: Los aromas de cereal y plátano muy marcados, ligeramente a malta. Sabor: Panadería y tostados. Cuerpo: Medio 12ºPlato o 1048º.G. Amargor medio 28EBU’s. 5%vol.alc. Servir a: 7ºC. Acompañar: Carne roja y carnes con salsas.

MOOSBACHER WEISSBIER

2008-09-01T11:24:00.000-07:00

La Privat Landbrauerei Scheurer se encuentra en Moosbach, situada a 12 Km. de la frontera con la República Checa y a 84 km. de Plzen o Pilsen.
La fábrica tiene su propio manantial a 40 mts. de profundidad.
Elabora una cerveza con tres granos, entre ellos, la espelta. Que ha vuelto a tener auge en la agricultura ecológica, ya que es muy resistente y no requiere pesticidas.
También utiliza períodos cortos de cocción, con el consiguiente ahorro de energía.
Aspecto: Buena presencia de espuma blanca. Color amarillo paja, con ligeros sedimentos. Aroma: Los típicos cereal, levadura. Sabor: Ligero y refrescante. Cuerpo: Suave 11ºPlato o 1044O.G. Poco amarga 17EBU’s. 5%vol.alc. Servir a: 6ºC. Acompañar: Aperitivos, Escabeches y Ensaladas

PINKUS PILS

2008-08-31T11:23:00.000-07:00

Una cerveza más de la Braueri P. Müller, la de hoy es una lager (F:baja). Ya hemos comentado que tanto la malta como el lúpulo que emplean estan aprobados por Bioland.
La familia Müller podría considerarse en cerveza como Niocolas Joly, en el mundo del vino, dado que creen firmemente en el cultivo orgánico. Y de ahí la calidad y fama de casi la docena de cervezas que embotellan.
Aspecto:Espuma blanca, densa y persistente. Color amarillo pajizo. Aroma: Intensidad alta, floral y cítrico, cereal. Sabor: Buen carbónico, a cereal, suave, ligera, refrescante, muy equilibrada, debido a que tiene un tiempo de reposo poco habitual de tres meses. Cuerpo: Suave 11,5ºPlato o 1044O.G. Amargor medio-bajo 27EBU’s. 5%vol.alc. Consumir a: 5ºC. Acompañamiento:

SPEZIAL RAUCHBIER

2008-08-31T11:21:00.000-07:00

Otra cerveza de la ciudad de Bamberg, una lager (F.baja), pero es Rauch(Humo) bier(Cerveza), o sea, Cerveza Ahumada. La Malta de cultivo biológico se ahuma con madera de haya.
Aspecto:Espuma densa y cremosa, persistente, burbuja pequeña. Color cobrizo oscuro. Aroma: no se detecta el lúpulo, apoderada por el ahumado. Sabor: ligero amargor y vuelve aparecer la nota ahumada que domina todo. Cuerpo: Medio 11,8ºPlato o 1044º.G. Amargor medio 22EBU’s. 4,7%vol.alc. Consumir a: 6ºC. Acompañamiento: Cebollas rellenas de picadillo de salchichas, Cochinillo asado, Queso Idiazabal.

Weizen ANNO 25

2008-08-29T11:45:00.000-07:00

Una nueva cerveza de la Brauerei Aktien, en Kaufbeuren. La de hoy es una Weizen (Trigo). El nombre hace referencia al año que se elaboro por primera vez. Cervezas que al ser muy ligeras y con ese toque de acidez son muy refrescantes.
Aspecto: Espuma blanca fina, densa y persistente. Color amarillo claro pajizo. Presenta turbiedad por las levaduras en suspensión. Aroma: Intenso, trigo, levadura, pan, acompañados de los característicos plátano maduro, clavo, canela o vainilla, incluso algo de cítricos.Sabor:Suave y ligero, acidez viva, amargor muy poco, y todo lo que percibíamos en nariz. Cuerpo: Siendo ligera, hay una sensación de cremosidad, como de papilla de cereal. Carbónico alto que potencia el frescor, la acidez y le aporta un picor.11,8ºPlato o 1044º.G. 5,3%vol.alc. 10EBU’s. Acompañamiento: Ensalada de pasta, Sopa de cerveza, Pizzas y Trucha guisada con puerros.

WEISSE BOCK

2008-08-29T11:16:00.000-07:00

Con la cerveza de hoy un nuevo termino Bock, su significado en alemán es fuerte o macho cabrio, por eso en algunas etiquetas figura un carnero. Pero en realidad procede de Einbeck, pronunciado Ein/bock. Lager que seria F.Baja, pero al ser de trigo es F. Alta., de ahí su nombre Weisse o Weizenbock. Clara u oscura, con cuerpo, entre 5 y 6,5%vol.alc.
Al igual que Roma, Bamberg situada en el norte de Baviera, fue erigida sobre siete colinas y es Patrimonio Cultural de la Humanidad. Lugar donde se encuentra la fabrica Mahr’s.
Aspecto: Espuma media, con algo de color. Casi castaño y turbio, por tener restos de levaduras. Aroma: Intenso, trigo tostado, clavo, vainilla, algo de alcohol. Sabor: nítido, se siente el carbónico, dulce a cacao, incluso una nota como de Jerez. Cuerpo: Fuerte 16,8ºPlato o 1064O.G. Muy amarga 50EBU’s y 7,2%vol.alc. Consumir a: 9ºC. Acompañamiento: Codillo con patatas salteadas y beicon, Rollitos de ternera rellenos, Chuletas ahumadas.

URBAYRISCH DUNKEL

2008-08-27T15:46:00.001-07:00

Otra Dunkel de Baviera. La Aktien Brauerei esta en Kaufbeuren, a 100 km. al oeste de Munich.
Dunkel F. Baja. Aspecto: Buena presencia de espuma blanca. Color dorado oscuro.
Aroma: Intensidad alta, cereal tostado. Sabor: nítido a cereal, entre ahumado y torrefactado. Cuerpo: Medio-alto 12-26º Plato o 1048-1064º.G. Amargor medio 24 EBU’s. Consumir a: 9ºC. Acompañamiento: Codillo a la cerveza con patatas salteadas, Ragú de ciervo, Lomo de corzo y lombarda, Tarta Selva Negra.

BAYERISH HEFEWEIZEN

2008-08-26T12:18:00.000-07:00

Ustersbach está situada en el distrito de Augsbur, a 22 km. en el Estado libre de Baviera Cercano al Parque Natural de Augsbur Occidental. Lo que le permite emplear aguas muy puras. Conviene recordar que durante muchos años los príncipes bávaros tenían la potestad de elabora este tipo de cervezas, por lo cual era un estilo no muy conocido, cosa muy distinta en la actualidad.
Cerveza de trigo, F. Alta.Aspecto: Forma un buena corona de espuma blanca. Color amarillo dorado pálido,turbia.Aroma: Fresco, a trigo, afrutado (cítrico y maduro).Sabor: Fresco, notas de cereal, levadura, leve presencia de lúpulo, con final equilibrado. Cuerpo: Suave 11ºPlato o 1044O.G. Poco amarga 12EBU's. 5,5%vol.alc. Consumir a: 6ºC. Acompañar: Ensalada Waldorf, Salmón marinado, Brochetas de veduras,

PINKUS JUBILAUMSBIER

2008-08-25T13:40:00.000-07:00

Lager de F.Baja, de la Braueri P. Müller en la ciudad universitaria de Münster , para celebrar el centenario del nacimiento de Carl P. Müller, hombre polifacético, pues además del talento cervecero, era cantante de ópera y mecenas en su pueblo natal.

La cervecería esta asociada a Bioland, por lo que la cebada y el trigo empleados en la cerveza son biológicos. Aspecto: Espuma blanca muy presente. Color ámbar oscuro. Aroma: Intensidad media-baja, cereal, afrutada. Sabor: Muy suave, ligera y seca. Amargor medio 28EBU’s. Cuerpo: Medio tirando a suave, 11,5º Plato o 1044º.G. 5,1%vol.alc. Servir a 7ºC. Acompañamiento: Rollitos de arenque con salsa de eneldo, Albóndigas con arroz y salsa de alcaparras, Pollo a la cerveza.

LO IMPORTANTE DE LA FORMA

2008-08-23T12:03:00.000-07:00

La forma que tienen los diferentes vasos o copas de cerveza no son capricho del fabricante o del marketing para hacernos gastar más. Sino que es una parte importante en el ritual del verdaderodisfrute de nuestra cerveza.

Tiene que ser cristal sin color, para que no desvirtúe el color original de la cerveza. Con el diseño apropiado al tipo de cerveza elegida, favoreciendo las sensaciones olfativas. El espesor del cristal será fino, pues es más agradable al tacto y su forma hará que el líquido vaya a una parte u otra de nuestro paladar, percibiendo unas sensaciones u otras.

El utilizar la más adecuada es un placer que combina la vista, el olfato y el paladar. Pero es este último el que más se favorece.

Y esto, en el mundo del vino lo sabe muy bien la casa Riedel, que tiene una copa diferente para cada variedad de uva.

COPA GOBLET

Mantiene una espuma de 2 centímetros, lo consigue por que en la parte inferior de la copa atrapa el CO₂y crea una corriente externa de burbujas reteniendo perfectamente la espuma.

JARRA, SEIDEL, STEIN

Robusto, grande y con asa, Seidel es una jarra alemana, mientras que un Stein es una jarra de loza con tapa que comenzó a usarse durante la Peste Negra para evitar que las moscas caigan dentro.

VASO PILSENER

Típicamente alto, delgado, con forma de trompeta, captura la efervescencia, mantiene su espuma y permite observar el brillante color de una Pils. Ventajas: Facilita los aromas de cereal y lúpulo. Realza la percepción de volátiles.

VASO TUMBLER, NONIC

Casi cilíndrico, ligeramente estrecho con una ancha boca. Hay dos tamaños estándares, el de 355 ml. (US Tumbler.) o el de 568 ml. (Nonic), . La versión de 568 ml. se prefiere para cervezas con espuma abundante. El vaso Becker es el equivalente alemán.

COPA BRANDY-COGNAC

Esta copa de base ancha y más estrecha en la boca es perfecta para capturar los aromas de las cervezas fuertes. Proporcionan el espacio necesario para airear los volátiles.

VASOSTANGE, REAGENZGLAS (Tubo de prueba)

Un vaso alemán tradicional, alto, cilíndrico y delgado, Se utiliza para servir las cervezas más delicadas. Amplifica los matices de la malta y lúpulo. Ventajas: Los volátiles se concentran más y su percepción es más directa.

COPA THISTLE

Un vaso con pie y forma de tulipán, El diseño de su parte superior permite atrapar la espuma. Las Ales escocesa se sirven a menudo en un "vaso Thistle" . Ventajas: Realza los volátiles y los retiene, ayuda a mantener la espuma.

VASO TRIGO

Con su longitud y sus finas paredes, permite apreciar el color de la cerveza y dándole además mucho espacio para contener la mullida y atractiva espuma asociada al estilo. La mayoría son de 0.5L con variaciones leves de tamaños. Ventajas: Su forma potencia el volumen de la espuma, y se puede disfrutar de los aromas a plátano y fenólicos propios del estilo.

COPA BORGOÑA

¿Un cristal del vino para la cerveza? Sí, es la más conveniente para servir la mayoría de la Ales belga. Su tamaño le da lugar a liberar la espuma, mientras que su cuerpo abierto crea un espacio para captar los aromas. Ventajas: Reemplaza a la copa Tulipa o Goblet de forma más elegante.

EXPORT DUNKEL

2008-08-22T14:27:00.000-07:00

Si una Export es más dorada que una lager, Dunkel (Oscura) es todavía más subida de color. Dando pie a nuevo estilo Muncher Dunkel, o lo que es lo mismo Lager oscur estilo Munich.
Cervezas que hacen espuma fácilmente, compacta, cremosa y duradera. De un color marrón virando al oro viejo. Aromas de cereal, heno, lúpulo. Sabor seco, malta tostada, algo amargo, sensaciones especiadas exóticas, chocolate picante. Cuerpo medio y final fresco. Toda esta versatilidad hace fácil el beberla y el acompañarla en cocina.
Holzkirchen es una localida que signifia "iglesia de madera". Situado a 33 km. al sur de Munich, pertenece al Estado federado de Baviera. De la calidad de sus cervezas se inspira la Ley de Pureza de 1516.
H. Oberbräu Laurenzi Export Dunkel, básicamente esta definida al explicar el estilo anteriormente. Decir que tiene 5%vol.alc. Densidad: Media 12ºPlato o 1044-1048 O.G.Amargor medio 20-30EBU’s. Servir a: 7ºC. Armoniza con: Crema de patatas con panceta, Codillo con chucrut, Goulasch, Salchichas ahumadas y col, Kuchen de ciruelas.

LAGER EXPORT

2008-08-22T12:56:00.000-07:00

Continuamos con las Lager. La de hoy es de Franconia, al sur de Alemania y perteneciente al estado de Baviera. Esta zona tiene la mayor densidad de cerveceras de toda Europa. Las Export son Dortmunder, pero no puede usarse este nombre por no provenir de esta ciudad. La cervecería Klosterbrauerei en el siglo X, era un monasterio benedictino. Y se encuentra en Weissenohe(orillas del arroyo blanco), valle relacionado con uno español, por las cerezas. Tan poético nombre nos avisa que proviene del arroyo de Kalkach, de agua muy alcalina y baja en nitratos, y simplemente se filtra. Todas las materias primas que la componen son de agricultura biológica y certificada por Bioland.
Cerveza de espuma blanca, no abundante y duración media. Color: rojo cobrizo. Aroma: medio a lúpulo. Sabor: seco, entre malta y lúpulo, aromático, sensación agridulce. Refrescante.
5,2%vol.alc. Densidad: medio-alta 12,45ºPlato o 1048-1064 O.G. Amargor medio 27EBU's. Degustarla a 7ºC. Acompañamiento: Ensalada de arenques, Ensalada de morros de ternera, Crema de lentejas con salchichas, Espárragos con jamón ahumado, Perdiz en escabeche. Todos platos ligeros y refrescantes para el verano.

STOUT CEYLAN

2008-08-21T12:04:00.000-07:00

Este comentario debería haber aparecido ayer. No se edito en solidaridad con las personas del accidente aéreo.
Continuamos en el Sureste asiático. Sri Lanka, antigua Ceylan.
Con la presencia británica eran famosas las IPA's, después de su marcha se mantiene esta cerveza como muestra de su paso por las plantaciones de té, y choca pues el clima tropical no es el más adecuado.
Las Stout, son Ale de Fermentación Alta. Muy oscuras o tostadas, sabor intenso y cremoso. Las de Dublín con 4,5 y 5,5%vol, se las conoce como secas y a las Inglesas de 3 a 3,5vol.alc. dulces
LION Stout de la Ceylon Brewery. Espuma marrón, cremosa y de burbuja fina. Color muy oscuro con reflejos yodados. Aromas torrefactados y cacao. Suave y cremosa en boca. Tiene 8%vol. alc. En su elaboración hay maltas de diferentes procedencias. Sugiero beberla a 9ºC. Platos adecuados: Sabzi(Curry de verduras), Gaeng ped yang(Pato al curry rojo) y Bizcocho de chocolate con salsa de coco o Helado de vainilla y nata.

LAGER ASIATICA

2008-08-19T12:29:00.000-07:00

Coincidiendo con los Juegos Olímpicos, comentare una cerveza de la vecina Corea. Chosun Brewery.
Es una cerveza muy apropiada para el verano. Lager, termino que se refiere más al almacenaje para que se estabilice, que a guarda, pues son cervezas de consumo inmediato.
HITE, de fermentación baja. La marca realmente es un acrónimo: Humanity, Innovation, Trust, Excellence. El agua con la que se elabora, es de primavera de un pozo a 150 mts. tratada por microfiltrado cerámico. En su lagering, se emplea el "método rítmico", para entendernos es ir bajando la temperatura paulatinamente. Consiguiendo no estresar la levadura, y aportando más sabor.
A la vista la espuma blanca no es duradera. Cerveza amarillo claro muy brillante. Aroma tenue de cereal malteado y lúpulo. En boca es suave, ligera y fresca, sensaciones de malta y lúpulo ligeras.
4,5%vol. Alc. Densidad: Suave 10,3ºPlato o 1036-1044O.G. Amargor: Poco amarga 13EBU's.
Consumir a: 5ºC. Acompañar: Rollitos de primavera, Empanadillas chinas y Wonton (similares a Dim sum), Fideos con verduras y Lubina al vapor con salsa Sichuán.

LA CERVEZA POESIA LIQUIDA

2008-08-17T14:33:00.000-07:00

Bonito nombre para un interesante libro cargado de documentada información. Lo recomiendo a todo el que quiera saber algo más sobre cervezas, y a todos aquellos que se aventuren en el emocionante mundo de la elaboración de cerveza casera.

EL FLABIOL

2008-08-14T15:19:00.000-07:00

Abrimos éste blog, comentando un agradable local de Barcelona. Es Cervecería El Flabiol. Jordi regenta el local, siempre dispuesto a ofrecerte novedeades y que salgas con una buena sensación.
En Octubre esperamos visitar Cataluña y poder hablar de otros dos locales.