domingo, 31 de agosto de 2008

PINKUS PILS


Una cerveza más de la Braueri P. Müller, la de hoy es una lager (F:baja). Ya hemos comentado que tanto la malta como el lúpulo que emplean estan aprobados por Bioland.
La familia Müller podría considerarse en cerveza como Niocolas Joly, en el mundo del vino, dado que creen firmemente en el cultivo orgánico. Y de ahí la calidad y fama de casi la docena de cervezas que embotellan.
Aspecto:Espuma blanca, densa y persistente. Color amarillo pajizo. Aroma: Intensidad alta, floral y cítrico, cereal. Sabor: Buen carbónico, a cereal, suave, ligera, refrescante, muy equilibrada, debido a que tiene un tiempo de reposo poco habitual de tres meses. Cuerpo: Suave 11,5ºPlato o 1044O.G. Amargor medio-bajo 27EBU’s. 5%vol.alc. Consumir a: 5ºC. Acompañamiento:

SPEZIAL RAUCHBIER

Otra cerveza de la ciudad de Bamberg, una lager (F.baja), pero es Rauch(Humo) bier(Cerveza), o sea, Cerveza Ahumada. La Malta de cultivo biológico se ahuma con madera de haya.
Aspecto:Espuma densa y cremosa, persistente, burbuja pequeña. Color cobrizo oscuro. Aroma: no se detecta el lúpulo, apoderada por el ahumado. Sabor: ligero amargor y vuelve aparecer la nota ahumada que domina todo. Cuerpo: Medio 11,8ºPlato o 1044º.G. Amargor medio 22EBU’s. 4,7%vol.alc. Consumir a: 6ºC. Acompañamiento: Cebollas rellenas de picadillo de salchichas, Cochinillo asado, Queso Idiazabal.

viernes, 29 de agosto de 2008

Weizen ANNO 25


Una nueva cerveza de la Brauerei Aktien, en Kaufbeuren. La de hoy es una Weizen (Trigo). El nombre hace referencia al año que se elaboro por primera vez. Cervezas que al ser muy ligeras y con ese toque de acidez son muy refrescantes.
Aspecto: Espuma blanca fina, densa y persistente. Color amarillo claro pajizo. Presenta turbiedad por las levaduras en suspensión. Aroma: Intenso, trigo, levadura, pan, acompañados de los característicos plátano maduro, clavo, canela o vainilla, incluso algo de cítricos.Sabor:Suave y ligero, acidez viva, amargor muy poco, y todo lo que percibíamos en nariz. Cuerpo: Siendo ligera, hay una sensación de cremosidad, como de papilla de cereal. Carbónico alto que potencia el frescor, la acidez y le aporta un picor.11,8ºPlato o 1044º.G. 5,3%vol.alc. 10EBU’s. Acompañamiento: Ensalada de pasta, Sopa de cerveza, Pizzas y Trucha guisada con puerros.

WEISSE BOCK


Con la cerveza de hoy un nuevo termino Bock, su significado en alemán es fuerte o macho cabrio, por eso en algunas etiquetas figura un carnero. Pero en realidad procede de Einbeck, pronunciado Ein/bock. Lager que seria F.Baja, pero al ser de trigo es F. Alta., de ahí su nombre Weisse o Weizenbock. Clara u oscura, con cuerpo, entre 5 y 6,5%vol.alc.
Al igual que Roma, Bamberg situada en el norte de Baviera, fue erigida sobre siete colinas y es Patrimonio Cultural de la Humanidad. Lugar donde se encuentra la fabrica Mahr’s.
Aspecto: Espuma media, con algo de color. Casi castaño y turbio, por tener restos de levaduras. Aroma: Intenso, trigo tostado, clavo, vainilla, algo de alcohol. Sabor: nítido, se siente el carbónico, dulce a cacao, incluso una nota como de Jerez. Cuerpo: Fuerte 16,8ºPlato o 1064O.G. Muy amarga 50EBU’s y 7,2%vol.alc. Consumir a: 9ºC. Acompañamiento: Codillo con patatas salteadas y beicon, Rollitos de ternera rellenos, Chuletas ahumadas.

miércoles, 27 de agosto de 2008

URBAYRISCH DUNKEL


Otra Dunkel de Baviera. La Aktien Brauerei esta en Kaufbeuren, a 100 km. al oeste de Munich.
Dunkel F. Baja. Aspecto: Buena presencia de espuma blanca. Color dorado oscuro.
Aroma: Intensidad alta, cereal tostado. Sabor: nítido a cereal, entre ahumado y torrefactado. Cuerpo: Medio-alto 12-26º Plato o 1048-1064º.G. Amargor medio 24 EBU’s. Consumir a: 9ºC. Acompañamiento: Codillo a la cerveza con patatas salteadas, Ragú de ciervo, Lomo de corzo y lombarda, Tarta Selva Negra.

martes, 26 de agosto de 2008

BAYERISH HEFEWEIZEN

Ustersbach está situada en el distrito de Augsbur, a 22 km. en el Estado libre de Baviera Cercano al Parque Natural de Augsbur Occidental. Lo que le permite emplear aguas muy puras. Conviene recordar que durante muchos años los príncipes bávaros tenían la potestad de elabora este tipo de cervezas, por lo cual era un estilo no muy conocido, cosa muy distinta en la actualidad.
Cerveza de trigo, F. Alta.Aspecto: Forma un buena corona de espuma blanca. Color amarillo dorado pálido,turbia.Aroma: Fresco, a trigo, afrutado (cítrico y maduro).Sabor: Fresco, notas de cereal, levadura, leve presencia de lúpulo, con final equilibrado. Cuerpo: Suave 11ºPlato o 1044O.G. Poco amarga 12EBU's. 5,5%vol.alc. Consumir a: 6ºC. Acompañar: Ensalada Waldorf, Salmón marinado, Brochetas de veduras,

lunes, 25 de agosto de 2008

PINKUS JUBILAUMSBIER


Lager de F.Baja, de la Braueri P. Müller en la ciudad universitaria de Münster , para celebrar el centenario del nacimiento de Carl P. Müller, hombre polifacético, pues además del talento cervecero, era cantante de ópera y mecenas en su pueblo natal.

La cervecería esta asociada a Bioland, por lo que la cebada y el trigo empleados en la cerveza son biológicos. Aspecto: Espuma blanca muy presente. Color ámbar oscuro. Aroma: Intensidad media-baja, cereal, afrutada. Sabor: Muy suave, ligera y seca. Amargor medio 28EBU’s. Cuerpo: Medio tirando a suave, 11,5º Plato o 1044º.G. 5,1%vol.alc. Servir a 7ºC. Acompañamiento: Rollitos de arenque con salsa de eneldo, Albóndigas con arroz y salsa de alcaparras, Pollo a la cerveza.


sábado, 23 de agosto de 2008

LO IMPORTANTE DE LA FORMA

La forma que tienen los diferentes vasos o copas de cerveza no son capricho del fabricante o del marketing para hacernos gastar más. Sino que es una parte importante en el ritual del verdaderodisfrute de nuestra cerveza.

Tiene que ser cristal sin color, para que no desvirtúe el color original de la cerveza. Con el diseño apropiado al tipo de cerveza elegida, favoreciendo las sensaciones olfativas. El espesor del cristal será fino, pues es más agradable al tacto y su forma hará que el líquido vaya a una parte u otra de nuestro paladar, percibiendo unas sensaciones u otras.

El utilizar la más adecuada es un placer que combina la vista, el olfato y el paladar. Pero es este último el que más se favorece.

Y esto, en el mundo del vino lo sabe muy bien la casa Riedel, que tiene una copa diferente para cada variedad de uva.

COPA GOBLET

Mantiene una espuma de 2 centímetros, lo consigue por que en la parte inferior de la copa atrapa el CO2 y crea una corriente externa de burbujas reteniendo perfectamente la espuma.

JARRA, SEIDEL, STEIN

Robusto, grande y con asa, Seidel es una jarra alemana, mientras que un Stein es una jarra de loza con tapa que comenzó a usarse durante la Peste Negra para evitar que las moscas caigan dentro.

VASO PILSENER

Típicamente alto, delgado, con forma de trompeta, captura la efervescencia, mantiene su espuma y permite observar el brillante color de una Pils. Ventajas: Facilita los aromas de cereal y lúpulo. Realza la percepción de volátiles.

VASO TUMBLER, NONIC

Casi cilíndrico, ligeramente estrecho con una ancha boca. Hay dos tamaños estándares, el de 355 ml. (US Tumbler.) o el de 568 ml. (Nonic), . La versión de 568 ml. se prefiere para cervezas con espuma abundante. El vaso Becker es el equivalente alemán.

COPA BRANDY-COGNAC

Esta copa de base ancha y más estrecha en la boca es perfecta para capturar los aromas de las cervezas fuertes. Proporcionan el espacio necesario para airear los volátiles.

VASOSTANGE, REAGENZGLAS (Tubo de prueba)

Un vaso alemán tradicional, alto, cilíndrico y delgado, Se utiliza para servir las cervezas más delicadas. Amplifica los matices de la malta y lúpulo. Ventajas: Los volátiles se concentran más y su percepción es más directa.

COPA THISTLE

Un vaso con pie y forma de tulipán, El diseño de su parte superior permite atrapar la espuma. Las Ales escocesa se sirven a menudo en un "vaso Thistle" . Ventajas: Realza los volátiles y los retiene, ayuda a mantener la espuma.

VASO TRIGO

Con su longitud y sus finas paredes, permite apreciar el color de la cerveza y dándole además mucho espacio para contener la mullida y atractiva espuma asociada al estilo. La mayoría son de 0.5L con variaciones leves de tamaños. Ventajas: Su forma potencia el volumen de la espuma, y se puede disfrutar de los aromas a plátano y fenólicos propios del estilo.

COPA BORGOÑA

¿Un cristal del vino para la cerveza? Sí, es la más conveniente para servir la mayoría de la Ales belga. Su tamaño le da lugar a liberar la espuma, mientras que su cuerpo abierto crea un espacio para captar los aromas. Ventajas: Reemplaza a la copa Tulipa o Goblet de forma más elegante.

viernes, 22 de agosto de 2008

EXPORT DUNKEL



Si una Export es más dorada que una lager, Dunkel (Oscura) es todavía más subida de color. Dando pie a nuevo estilo Muncher Dunkel, o lo que es lo mismo Lager oscur estilo Munich.
Cervezas que hacen espuma fácilmente, compacta, cremosa y duradera. De un color marrón virando al oro viejo. Aromas de cereal, heno, lúpulo. Sabor seco, malta tostada, algo amargo, sensaciones especiadas exóticas, chocolate picante. Cuerpo medio y final fresco. Toda esta versatilidad hace fácil el beberla y el acompañarla en cocina.
Holzkirchen es una localida que signifia "iglesia de madera". Situado a 33 km. al sur de Munich, pertenece al Estado federado de Baviera. De la calidad de sus cervezas se inspira la Ley de Pureza de 1516.
H. Oberbräu Laurenzi Export Dunkel, básicamente esta definida al explicar el estilo anteriormente. Decir que tiene 5%vol.alc. Densidad: Media 12ºPlato o 1044-1048 O.G.Amargor medio 20-30EBU’s. Servir a: 7ºC. Armoniza con: Crema de patatas con panceta, Codillo con chucrut, Goulasch, Salchichas ahumadas y col, Kuchen de ciruelas.

LAGER EXPORT


Continuamos con las Lager. La de hoy es de Franconia, al sur de Alemania y perteneciente al estado de Baviera. Esta zona tiene la mayor densidad de cerveceras de toda Europa. Las Export son Dortmunder, pero no puede usarse este nombre por no provenir de esta ciudad. La cervecería Klosterbrauerei en el siglo X, era un monasterio benedictino. Y se encuentra en Weissenohe(orillas del arroyo blanco), valle relacionado con uno español, por las cerezas. Tan poético nombre nos avisa que proviene del arroyo de Kalkach, de agua muy alcalina y baja en nitratos, y simplemente se filtra. Todas las materias primas que la componen son de agricultura biológica y certificada por Bioland.
Cerveza de espuma blanca, no abundante y duración media. Color: rojo cobrizo. Aroma: medio a lúpulo. Sabor: seco, entre malta y lúpulo, aromático, sensación agridulce. Refrescante.
5,2%vol.alc. Densidad: medio-alta 12,45ºPlato o 1048-1064 O.G. Amargor medio 27EBU's. Degustarla a 7ºC. Acompañamiento: Ensalada de arenques, Ensalada de morros de ternera, Crema de lentejas con salchichas, Espárragos con jamón ahumado, Perdiz en escabeche. Todos platos ligeros y refrescantes para el verano.

jueves, 21 de agosto de 2008

STOUT CEYLAN


Este comentario debería haber aparecido ayer. No se edito en solidaridad con las personas del accidente aéreo.
Continuamos en el Sureste asiático. Sri Lanka, antigua Ceylan.
Con la presencia británica eran famosas las IPA's, después de su marcha se mantiene esta cerveza como muestra de su paso por las plantaciones de té, y choca pues el clima tropical no es el más adecuado.
Las Stout, son Ale de Fermentación Alta. Muy oscuras o tostadas, sabor intenso y cremoso. Las de Dublín con 4,5 y 5,5%vol, se las conoce como secas y a las Inglesas de 3 a 3,5vol.alc. dulces
LION Stout de la Ceylon Brewery. Espuma marrón, cremosa y de burbuja fina. Color muy oscuro con reflejos yodados. Aromas torrefactados y cacao. Suave y cremosa en boca. Tiene 8%vol. alc. En su elaboración hay maltas de diferentes procedencias. Sugiero beberla a 9ºC. Platos adecuados: Sabzi(Curry de verduras), Gaeng ped yang(Pato al curry rojo) y Bizcocho de chocolate con salsa de coco o Helado de vainilla y nata.

martes, 19 de agosto de 2008

LAGER ASIATICA


Coincidiendo con los Juegos Olímpicos, comentare una cerveza de la vecina Corea. Chosun Brewery.
Es una cerveza muy apropiada para el verano. Lager, termino que se refiere más al almacenaje para que se estabilice, que a guarda, pues son cervezas de consumo inmediato.
HITE, de fermentación baja. La marca realmente es un acrónimo: Humanity, Innovation, Trust, Excellence. El agua con la que se elabora, es de primavera de un pozo a 150 mts. tratada por microfiltrado cerámico. En su lagering, se emplea el "método rítmico", para entendernos es ir bajando la temperatura paulatinamente. Consiguiendo no estresar la levadura, y aportando más sabor.
A la vista la espuma blanca no es duradera. Cerveza amarillo claro muy brillante. Aroma tenue de cereal malteado y lúpulo. En boca es suave, ligera y fresca, sensaciones de malta y lúpulo ligeras.
4,5%vol. Alc. Densidad: Suave 10,3ºPlato o 1036-1044O.G. Amargor: Poco amarga 13EBU's.
Consumir a: 5ºC. Acompañar: Rollitos de primavera, Empanadillas chinas y Wonton (similares a Dim sum), Fideos con verduras y Lubina al vapor con salsa Sichuán.

domingo, 17 de agosto de 2008

LA CERVEZA POESIA LIQUIDA


Bonito nombre para un interesante libro cargado de documentada información. Lo recomiendo a todo el que quiera saber algo más sobre cervezas, y a todos aquellos que se aventuren en el emocionante mundo de la elaboración de cerveza casera.

jueves, 14 de agosto de 2008

EL FLABIOL

Abrimos éste blog, comentando un agradable local de Barcelona. Es Cervecería El Flabiol. Jordi regenta el local, siempre dispuesto a ofrecerte novedeades y que salgas con una buena sensación.
En Octubre esperamos visitar Cataluña y poder hablar de otros dos locales.